在餐饮行业的激烈竞争中,
火锅一直占据着热门赛道。2025 年,想要在
火锅生意中脱颖而出,赚得盆满钵满,可不是一件简单的事。今天,咱们就来聊聊这其中的门道。
紧跟口味创新潮流
在 2024 年,小众口味和地域特色
火锅大受欢迎。像贵州酸汤
火锅,抖音搜索指数同比增长 1966.02%,堪称
火锅市场的 “黑马”。还有海鲜
火锅、潮汕牛肉
火锅等细分品类,也备受消费者追捧。就连行业龙头海底捞,2024 年都推出 20 余款全新
菜品,还打造了 200 余款特色
菜品,来满足大家多元化的口味需求。所以,2025 年做
火锅生意,得深入挖掘区域细分
火锅品类,把小众口味和特色口味作为创新突破口。可以引进一些外地甚至国外的特色锅底,比如泰式冬阴功锅底、韩式部队
火锅锅底等,给顾客带来不一样的味觉体验。
拓展多元消费场景
如今社会生活节奏快,“随时随地吃
火锅” 成了新需求,
火锅消费场景也在不断创新。外卖业务兴起,周末和节假日,海底捞、蜀大侠等品牌的外卖订单量猛增。还有上班族中午在办公室吃
火锅冒菜,麻辣空间、小龙坎的小份冒菜
火锅套餐就很受欢迎。另外,拼桌用餐模式既提升社交氛围,又提高了翻台率;社区
火锅凭借贴近居民生活的优势,也吸引了不少周边居民。数据显示,2024 年
火锅店选址,社区店(含乡镇店)占比达到 58.51%。2025 年,咱们可以多考虑社区店,或者针对不同场景推出相应的产品和服务。比如,设计适合外卖的一人食
火锅套餐,在办公室附近推出快捷的午餐
火锅套餐等。
合理应对价格分化
餐里眼数据显示,2024 年
火锅价格两极化格局愈发显著。低价格带中,30 元以内、30 - 50 元、50 - 70 元区间的
火锅门店数量占比都有所上涨;高价格带中,150 元以上客单价的
火锅门店数量占比也在上升。在低价格带,自助
火锅和小
火锅成为高性价比的代表,全国小
火锅企业存量已逾 2.4 万家。这反映出消费者消费习惯更理性了。对于商家来说,在低价格带,要突出性价比,像自助
火锅可以在保证品质的前提下,丰富
菜品选择;小
火锅则要注重食材新鲜和口味独特。中高价位的
火锅店,就得挖掘新鲜高品质食材,融入美学理念,从环境、
菜品摆盘等方面提升品质感,吸引追求品质的消费者。
做好店铺细节管理
细节决定成败,广州欣胜品牌管理有限公司打造的蜀味往事旋转热卤锅就是个很好的例子。他们注重食材品质,定期和有机农场合作采购新鲜蔬菜,精选优质肉类和天然海鲜。对员工进行专业培训,从迎宾到送客,每个服务环节都细致入微。还定期深度清洁餐厅,通过装饰布置营造温馨舒适的氛围。同时不断研发新
菜品,将
火锅与卤味结合。2025 年做
火锅生意,咱们也要从这些细节入手,把控好食材、服务、环境和产品创新等方面。
巧用引流技巧
门头设计:突出特色和优势,比如写上 “新鲜食材,每日现采”,吸引顾客眼球。
打卡引流:打造高颜值、低价位的打卡区,吸引年轻人拍照分享,还能设置抽奖等互动活动。
爆款引流:推出低价爆款菜,吸引顾客进店,带动其他菜品销售。
免费饮料:提供免费饮料,但要保证质量,以此吸引顾客。
抵用券引流:发放抵用券,避免直接打折抹零的尴尬,提高顾客复购率。
免费体验:通过霸王餐活动,让顾客免费体验,收集真实反馈。
气味引流:利用火锅的浓郁香味吸引路过的顾客,刺激他们的食欲。
顾客转发:鼓励顾客转发活动信息,用小菜、折扣等作为奖励,还可以建立本地顾客群进行互动营销。
休息区服务:如果是商场店铺或排队较长的店,设置休息区,提供茶水、小吃,方便顾客休息。
摇摇车吸引亲子:社区店可以放置摇摇车,吸引亲子家庭,增加店面人气。
异业联盟:和周边商家合作,互赠礼品和优惠券,实现互利共赢。
2025 年做
火锅生意,只要紧跟行业趋势,做好细节管理,巧用引流技巧,就有可能在这 “热辣滚烫” 的
火锅市场中赚得丰厚利润。各位
火锅老板们,行动起来吧!